FORMAZIONE PER OPERATORE DEL SETTORE ALIMENTARE
Perchè frequentare questo corso
Il corso consente di adempiere all’obbligo previsto dalla normativa (capitolo XII dell’Allegato II del Regolamento (CE) n. 852/2004 e Comunicazione UE 2022/C 355/01) che richiede agli operatori del settore alimentare di essere addestrati e formati in materia d’igiene alimentare per prevenire i rischi igienico-sanitari e garantire la sicurezza degli alimenti lungo tutta la filiera. L’obiettivo è tutelare la salute pubblica riducendo contaminazioni e malattie trasmesse da alimenti, promuovendo comportamenti corretti, procedure sicure e una cultura della sicurezza alimentare condivisa all’interno delle aziende.
Dal 26 luglio 2025, la legge regionale che istituiva i corsi AUSL è stata abrogata, ora è il datore di lavoro a decidere autonomamente come gestire la formazione, sebbene con precise responsabilità.
Il corso proposto fornisce conoscenze e competenze pratiche per garantire la sicurezza degli alimenti, tutelare la salute pubblica e rispondere pienamente agli obblighi previsti dal Regolamento (CE) 852/2004 e dalla Comunicazione UE 2022/C 355/01.
Argomenti
- Normativa di riferimento: obblighi dell’OSA, responsabilità dell’operatore e del datore di lavoro.
- Malattie trasmesse da alimenti: principali agenti patogeni, sintomi, impatto sulla salute pubblica.
- Principi del sistema HACCP
- Igiene personale e comportamentale: corretto lavaggio mani, DPI, abbigliamento e prassi igieniche.
- Igiene degli ambienti e delle attrezzature: principi base di pulizia e sanificazione.
- Valutazione del rischio per fasi di lavorazione: ricezione, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione.
- Catena del freddo e conservazione corretta degli alimenti: tempi, temperature, strumenti di monitoraggio.
- Modalità di contaminazione: biologica, chimica, fisica; esempi pratici e simulazioni.
- Allergeni e allergie occulte: buone prassi per evitare contaminazioni crociate.
- Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti: registri, etichettatura, procedure di richiamo.
- Materiali e oggetti a contatto con alimenti (MOCA): scelta e utilizzo sicuro.
Attestato finale
Attestato di formazione
Al superamento del test di fine corso verrà rilasciato un attestato di frequenza, da esibire in caso di
controlli da parte degli organi competenti a dimostrazione di aver adempiuto agli obblighi previsti dalla
normativa vigente.
Chi può partecipare
Tutti gli operatori del settore alimentare che manipolano, trasformano, conservano o somministrano alimenti. Ad esempio:
- Cuochi (ristorazione collettiva, scolastica, aziendale, centri di produzione pasti, ristoranti e affini, rosticcerie);
- Pasticceri;
- Gelatai (produzione);
- Addetti alle gastronomie (produzione e vendita);
- Addetti alla produzione di pasta fresca;
- Addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi, esclusi addetti alla stagionatura e mungitori;
- Addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi;
- Addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio);
- Responsabili di sagre e feste popolari.
- Baristi (ad esclusione della sola somministrazione di bevande);
- Fornai e addetti alla produzione di pizze, piadine e analoghi;
- Addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili, esclusi gli ortofrutticoli;
- Addetti alla lavorazione di ortofrutticola quarta gamma;
- Personale addetto alla somministrazione/porzionamento dei pasti nelle strutture scolastiche e socio-assistenziali.
SEMPRE DISPONIBILI I CORSI IN MODALITA’ E-LEARNING
I CORSI IN AULA VERRANNO REALIZZATI PERIODICAMENTE DURANTE TUTTO L’ANNO
DATA PROSSIMO CORSO IN AULA: Martedì 18 Novembre 2025 dalle ore 14:30 alle ore 17:30
Compila il Form oppure chiamaci allo 0522-920168